Dinka Juričić:

LICITAR

Licitar je tradicijski kolač od slatkog tijesta, presvučen tvrdom i sjajnom crvenom glazurom te bogato ukrašen oslikanim bijelim ornamentima. Najčešće je u obliku srca, ali nekoć se jednako tako često pravio i u obliku konjića, ptice ili gljive, uvijek s končićem kako bi se mogao objesiti kao ukras. Starinska licitarska srca često su bila ukrašena i ljubavnim stihovima ispisanim oko ogledalaca koja su momci darivali svojim draganama. Sitni licitari različitih oblika bili su i omiljeni božićni i uskrsni ukrasi.

Tradicija pravljenja licitara jedno je od dobara hrvatske baštine upisano u UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. U srednjem se vijeku najprije proizvodio u samostanima koji su imali košnice s pčelama, ali kasnije je proizvodnja i prodaja licitara prerasla u obiteljski obrt: medičarstvo. Medičari su osim licitara proizvodili i začinjeno vino od meda (medicu ili gvirc), medenjake, paprenjake, voštane svijeće i zavjetne predmete od pčelinjeg voska. Sve su to prodavali na sajmovima i crkvenim proštenjima uglavnom u sjeverozapadnoj nizinskoj Hrvatskoj. Danas je licitar postao prepoznatljiv hrvatski suvenir i prodaje se posvuda: u darovnim prodavaonicama, suvenirnicama, knjižarama, na božićnim sajmovima...

KAKO NAPRAVITI LICITAR?

Nekoć se licitar pravio od meda, vode, kvasca i brašna. Danas se umjesto meda upotrebljava šećer.

Tijesto:

1 kg šećera 
6 dl vode 
3 dag licitarskoga kvasca 
2 kg glatkog brašna

Rastopiš šećer u vodi, dodaš kvasac (može biti običan, krušni) i s brašnom zamijesiš glatko tijesto. Tijesto razvaljaš, a zatim ga s pomoću modli (kalupa, štehera) režeš u razne oblike i slažeš na lim za pečenje. Pečeš u pećnici na laganoj vatri dok kolači ne postanu žućkasti.

Pečenim i ohlađenim kolačićima treba dodati vrpcu za vješanje: možeš je zalijepiti za stražnju stranu kolača gustom smjesom vode i brašna ili je umetnuti između dva kolačića koja ćeš istom tom smjesom slijepiti.

Tunjkanje

1/3 kg želatine 
1 l vode 
jestive boje

Tunjkanje je umakanje licitara u smjesu za glaziranje. Ta se smjesa pravi tako da se listići želatine otope u vodi (prema naputku na vrećici želatine) te se u smjesu doda jestiva crvena boja (npr. ona za bojenje uskrsnih jaja). Kolačići se tunjkaju i zatim vješaju kako bi se osušili.

Cifranje:

Cifranje je ukrašavanje, tj. oslikavanje osušenih glaziranih licitara. Cifra se jestivom smjesom koju medičari zovu ajs, a možeš je napraviti i tako da pomiješaš otopinu želatine sa šećernim sirupom i na kraju dodaš malo krumpirovog brašna. Tom smjesom napuniš tuljac za ukrašavanje torti... i – cifraš. Pogledaj kako to radi najpoznatija hrvatska medičarka Vlasta Hubicki iz Marije Bistrice: 

Za one koji žele detaljniji recept, evo još jedan, sa slikama:  

https://www.coolinarika.com/recept/licitarska-srca/.