U suradnji sa Srednjom školom za ugostiteljstvo i turizam Maribor i Ugostiteljsko-turističkom školom Beograd pokrenuli smo projekt Make it Green. Sve tri škole uključene u projekt, obrazuju učenike ugostiteljsko-turističkog smjera, sektora koji značajno pridonosi gospodarskom razvitku zemlje, ali ima i znatan ekološki utjecaj na društvo.

Svjesni problema povezanih s bacanjem hrane u kuhinjama, masovnim turizmom i otpadom koji nastaje nepromišljenim postupcima, krenuli smo realizacijom projekta Make it Green kako bismo podigli svijest prvenstveno naših učenika i nastavnika, a onda i lokalne zajednice o održivom načinu života.

Projektom smo se usredotočili na tri cilja, a to su: Zeleni turizam, Kuhinja bez otpada i Otpad kao poslovni poklon.

Analizom destinacije četiriju ključnih točaka (inovacija, tehnologija, održivost i pristupačnost), razvili smo i uvrstili novi turistički proizvod u ponudu grada Beograda koji promovira održivi razvoj destinacije. U školskim i kućnim kuhinjama susrećemo se s velikom količinom bačene hrane. U sklopu projekta fokusirali smo se na ponovnu uporabu ostataka hrane. Kao rezultat pripremili smo knjižicu s receptima koja sadržava jela pravljena neiskorištenim namirnicama. Otpadu smo u našem projektu dali priču, novu uporabu i dodatnu vrijednost. Od otpada poput drva, stakla i papira tražili smo mogućnosti njihove ponovne uporabe u ugostiteljstvu i turizmu, odnosno izradili poslovni poklon, turistički suvenir.

Projekt se odvijao u nekoliko faza mobilnostima nastavnika i učenika u Rovinju, Mariboru i Beogradu. Vrijednost projekta iznosi 30 000 €. Riječ je o Erasmus+ projektu za Mala partnerstva u strukovnom obrazovanju i osposobljavanju, financiranom fondovima Europske unije.

Prva je faza projekta krenula početkom studenoga 2022. susretom u Strukovnoj školi Eugena Kumičića međusobnim upoznavanjem i inspirativnim predavanjima čiji cilj nije bio dati rješenje, već potaknuti na razmišljanje i zapitati se što svaki pojedinac može učiniti. Prvi nam je input dao Sandro Dujmović, biolog Nacionalnog parka Brijuni, kojeg smo ugostili kako bi podijelio svoja razmišljanja o zelenom turizmu. Nakon iznošenja niza svima očitih i opipljivih činjenica o posljedicama porasta ugljikova dioksida u atmosferi, prenio je i nekoliko postupaka potrebnih za smanjenje CO2, među kojima su i 3R (reuse, reduce, recycle), odnosno: ponovno upotrijebi, smanji i recikliraj i ona najbitnija – educiraj se! Svoju je misao na temu podijelio i David Skoko, chef restorana Batelina, kojeg smo ugostili zahvaljujući udruzi Bio Istra Zdenke Gudelj. Skoko se svojim iskustvom u kuhinji nadovezuje na korake koje Dujmović sugerira korištenjem lokalnih proizvoda, konzumacijom alohtonih vrsta, iskorištavanjem svega što se da iskoristiti. David je Skoko poznat po tome što zna uzdignuti i one dijelove ribe koji nisu cijenjeni ili se inače bacaju. Međutim, u održivom promišljanju nisu dovoljne samo vještine, potreban je i zdrav razum, a na pitanje „0 waste” daje provokativan odgovor da iskoristiti cijelu tikvicu mogu svi, ali se „waste” (otpad, gubitak, trošak) događa neminovno. 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Druga faza projekta jest mobilnost učenika i nastavnika u Mariboru. Od 8. do 12. svibnja 2023. šest je učenika u pratnji profesorice Tanje Ranić Rovis i Ivane Božić sudjelovala u nizu radionica. Tema je radionica bila kružno gospodarstvo s krajnjim ciljem osmišljavanja poslovnog poklona od recikliranih materijala, koji će se naposlijetku izraditi, i koji će sve tri škole uključene u projekt moći darivati svojim partnerima. Konačan će rezultat ovih i drugih radionica biti predstavljen ovo ljeto 2024. kada projekt službeno završava. Za organizaciju i vođenje mobilnosti zaslužan je Grega Frangež, koordinator projekta.

U trećoj su fazi projekta naši učenici boravili u Beogradu od 9. do 13. listopada 2023. Učili su o održivom turizmu i zelenom turizmu, ali i o zanimljivostima iz svijeta gljiva: vrstama, ljekovitim svojstvima, receptima u kojima se koriste gljive. Planinarili su brdom Kosmaj, a putem su uočili nekoliko različitih vrsta gljiva. Učenici su tijekom radionice pokušali uključiti gljive u recepte za doručak, ručak i večeru i tako osmislili i sastavili knjižicu s receptima. Knjižicu su uklopili u turistički aranžman, koji promovira izlete na brdo Kosmaj, osmislivši novi turistički proizvod za grad Beograd. U tome su im pomogle nastavnice Nada Lončar i Milena Knežević Kovač.

U svibnju je naša škola ugostila učenike iz Maribora i Beograda u posljednjoj mobilnosti za učenike i nastavnike. U našoj se školi obrađivala tema kuhinje bez otpada. Sudionici su se na terenskoj nastavi upoznali najprije s načinom na koji se turistički kampovi i hoteli suočavaju s problemom prekomjerne količine otpada, postupcima smanjivanja otpada i načinima maksimalnog iskorištavanja namirnica. U tome su nam pomogli Igor Košara, šef kuhinje Hotela Istra na Crvenom otoku, te Siniša Cerin, šef kuhinje Hotela Park. U našoj su školi sudjelovali na radionici uporabe ostataka hrane pod vodstvom nastavnice Sandre Živolić i osmislili knjižicu Leftovers cook book s receptima na hrvatskom, srpskom, slovenskom i engleskom jeziku.

■ Napisala: Ivana BURIĆ, profesorica | Strukovna škola Eugena Kumičića, Rovinj ■